El nombre de este plato no tiene ningún secreto, es simplemente un estofado de tortuga. No obstante, y por supuesto, no se realiza con cualquier tipo de tortuga. El nombre científico de este tortuga es "trionychidae" y se conoce, comúnmente, como "tortuga de caparazón blanda". Es un tipo de tortuga de agua dulce muy común en África, América Norte, India Este y Asia. Los ejemplares grades, hembras, puede alcanzar a un tamaño de varios pies. Son animales caníbales que casan pequeños peces, crustáceos, serpientes, pájaros y otros animales. Fuera de agua, es un animal muy feroz y peligroso, perfectamente capaz de arrancar un dedo humano. Hay que tener mucho cuidado a la hora de manejar estos animales.
La carne de estos animales es realmente una de las mejores que se puede encontrar, con un elevado contenido de proteína y mínimo de grasa. Junto con un alto contenido de minerales, este tipo de tortugas ha sido utilizado en la medicina tradicional para curar infinidad de dolencias. Por su sabor, es muy apreciado por los chinos que la considera como un manjar y se crían para el consumo.
Ingredientes
- Tortuga de caparazón blanda, 500g
- Hueso de jamón, 1/2 pieza
- Vino de cocina China, 1 cuchara de sopa
- Jamón, 70g
- Carne de cerdo cocido, 10g
- Cardo, 3 vasos
- Aceite aromático
- Cebolleta
- Jengibre
- Setas
- Azúcar cande
- Pimiento
- Hacer un corte en el cuello del tortuga y espere que se sangre de todo. Ponerlo en agua de unos 80 grados y quitar el piel del tortuga. Hacer cortes alrededor de la caparazón para abrir la tortuga. Limpiar el interior y cortar la carne en trozos entre 2 y 3 centímetros.
- En una caserola de agua hirviendo, poner la carne de tortuga. Subir el fuego y espera que se hierva de nuevo. Acto seguido, sacar la carne y limpiar con agua otra vez.
- Cortar la carne de jamón en 4 trozos. Limpiar el hueso.
- En una olla baja, distribuir los trozos de tortuga por el centro. Al rededor, distribuir los trozos de jamón, cebolleta, jengibre, setas y los huesos. Añadir el vino y el cardo.
- Tapar la olla y cocer a fuego alto. Quitar los restos que se flotan encima del cardo. Añadir azúcar y cocinar con fuego bajo durante una hora.
- Sacar el resto de cebolleta y jengibre. Sacar el jamón para cortarlo en laminas. Añadir las laminas junto con aceite aromático y pimiento.
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